Kruche ciasto wg Roux

Delikatne i bardzo kruche ciasto. Uniwersalne do różnego rodzaju wypieków, zarówno słodkich, jak i pikantnych.
Przepis pochodzi z książki "Ciasta" M.Roux


Składniki:

250g mąki pszennej
150g masła, lekko zmiękczonego
1 łyżeczka drobnoziarnistej soli
szczypta drobnego cukru
1 jajko
1 łyżka zimnego mleka

Z mąki usypać wzgórek, zrobić w nim wgłębienie, a następnie włożyć tam masło, pokrojone na kawałki, wsypać sól, cukier i wbić jajko. Palcami wymieszać i połączyć składniki na gładką masę. Powoli zagarniać mąkę, ugniatając ostrożnie, aż ciasto będzie miało ziarnistą konsystencję. Wlać mleko i delikatnie połączyć palcami z resztą ciasta. Wewnętrzną stroną dłoni wyrabiać ciasto, odpychając je od siebie 4-5 razy, aż będzie gładkie.Ugnieść z niego kulę, owinąć w folię i włożyć do lodówki na 30-60 minut. (Kruche ciasto można przechowywać w hermetycznym pojemniku w lodówce przez tydzień, a w zamrażalniku do 3 miesięcy.) Po tym czasie wyjąć i rozwałkować, najwygodniej pomiędzy dwoma arkuszami pergaminu na grubość 3-4 mm. W rozwałkowanym cieście wykrawać krążki do wyłożenia indywidualnych foremek. W zależności od ich głębokości średnica powinna być o 4-7cm większa od średnicy foremek. Włożyć po krążku do każdej foremki i ugnieść kciukami, wypychając delikatnie do góry, by powstał lekko uniesiony brzeg. Foremki można wyłożyć papierem i wypełnić ziarnem fasoli, albo położyć na cieście identyczną foremkę, aby dociążyć ciasto i tak upiec.
Piec w temp. 180-190 st C przez 10 minut, a następnie usunąć fasolę i papier i piec jeszcze ok.5 minut.
Gotowe wypełniać dowolnym nadzieniem (u mnie z różanym kremem i malinami).